Assadeira antiaderente e assadeira de inox: como cuidar de cada uma

Assadeira antiaderente estraga por descuido. Assadeira de inox quase não estraga, mas dá mais trabalho na pia. Saber disso antes muda a escolha, e muda o jeito de usar a que você já tem.

Precisa untar?

Na antiaderente, pouco. Um fio de óleo ou de manteiga basta pra bolo e torta, e muita coisa salgada sai sem nada.

No inox, sempre. Unte e enfarinhe pra massa, ou forre com papel manteiga. Batata, frango e legume pedem óleo no fundo. Inox sem gordura gruda, e isso não é defeito da peça.

Posso cortar dentro?

Na antiaderente, não. Faca e espátula de metal riscam o revestimento, e risco não tem conserto. Use silicone, madeira ou plástico que aguente calor, e corte a lasanha com uma espátula dessas.

No inox, pode. Ele aceita metal. Risco fino aparece com o tempo e fica só na aparência.

Até que temperatura?

Antiaderente tem teto. No Starflon Max, da Tramontina, são 260 °C no forno. A maioria das receitas fica bem abaixo disso. O cuidado é com o forno no máximo e com a função grill, que aquece de cima e de perto. E nunca deixe a assadeira vazia no forno ligado.

Inox não costuma trazer esse limite na ficha. O que a Tramontina avisa, na linha Cosmos, é outra coisa: a cor pode mudar com o calor.

A mancha no inox é sujeira?

Nem sempre. Aquele tom amarelado ou azulado que aparece depois de alguns assados é a mudança de cor que a fabricante menciona. Fica na superfície e não atrapalha o uso. Já a crosta escura de gordura queimada é sujeira mesmo, e sai com molho e paciência.

Como lavar?

1. Espere esfriar. Assadeira quente debaixo da torneira fria pode empenar, de qualquer material.
2. Deixe de molho em água morna com detergente, se grudou.
3. Na antiaderente, só o lado macio da esponja.
4. No inox, a esponja pode ser mais firme. Eu evitaria palha de aço no acabamento fosco, que risca e muda o brilho.

As duas linhas que citamos aqui podem ir à lava-louças, segundo a Tramontina. Mesmo assim, eu lavaria a antiaderente à mão. O revestimento agradece.

E na hora de guardar?

Jogo de assadeiras se guarda uma dentro da outra. No inox, sem problema. Na antiaderente, ponha um pano ou uma folha de papel-toalha entre as peças: o fundo de uma risca o interior da outra.

Quanto dura?

O antiaderente é a parte que acaba. Bem tratado, vai longe. Riscado, começa a grudar e não volta. O inox não tem revestimento pra perder. As garantias de fábrica que conferimos, de 90 dias, cobrem defeito de fabricação, não o desgaste do uso.