Jogo de facas: pra que serve cada uma

Abra a gaveta de quem comprou um jogo grande há dois anos. Três facas estão gastas de tanto uso. As outras parecem novas. Antes de contar peças, vale saber o que cada uma faz, e aí decidir quantas você precisa.

Os nomes abaixo são os que a Tramontina usa nos jogos Plenus, de 9 e de 6 peças. Servem pra qualquer marca.

As que trabalham todo dia

• Chef (7 polegadas, uns 18 cm): a faca geral. Pica cebola, fatia carne, corta legume grande. Se você só pudesse ter uma, seria esta.
• Legumes e frutas (3 polegadas, perto de 8 cm): a pequena, pra trabalho na mão: descascar, tirar o olho da batata, cortar um morango.
• Tomate (5 polegadas, quase 13 cm): feita pra pele lisa, que escorrega na lâmina comum. Corta tomate sem esmagar. Também vai bem em frutas de casca fina.

As de tarefa certa

• Pão (7 polegadas): lâmina comprida e serrilhada. Atravessa a casca sem amassar o miolo. Em pão, nenhuma outra faz esse papel direito.
• Desossar (5 polegadas): estreita, pra contornar osso e junta. Útil pra quem compra frango inteiro ou peça de carne com osso. Quem só compra filé limpo quase não usa.
• Santoku (5 polegadas): de origem japonesa, com a lâmina mais larga e a ponta arredondada. Muita gente prefere pra fatiar legume fino.
• Cutelo (5 polegadas): lâmina larga e alta. Nesse tamanho, é uma faca de picar com mais peso, não o cutelo de açougue.
• Tornear (3 polegadas): a de lâmina curva, pra descascar o que é redondo e dar forma a legume. É a mais específica de todas.
• Churrasco e frutas (5 polegadas): uma faca de uso leve, que vai da tábua à mesa.

O garfo trinchante, que vem em alguns jogos, segura o assado enquanto a faca fatia. Quem serve carne inteira na mesa sente falta quando não tem.

Onde elas moram

Faca solta na gaveta bate em faca, e fio que bate perde o corte. Um suporte de bancada resolve isso e deixa tudo à mão, em troca de um pedaço da bancada. Sem suporte, uma bandeja de gaveta com divisórias ou uma capa por lâmina já protege.

A lava-louças

Há jogos liberados pra máquina, e os dois Plenus são. Pode ir não quer dizer que é o melhor pro fio: na máquina, a lâmina bate em louça e talher. Eu lavaria à mão a chef, que é a que mais importa, e deixaria as outras irem.

Quantas, afinal?

Conte as tarefas da sua cozinha, não as peças da caixa. Chef, pequena e pão cobrem quase tudo. O resto é conforto pra quem faz aquela tarefa toda semana.