Tramontina Frigideira Profissional em Ferro 20766024

Tramontina Profissional em Ferro 24 cm: a frigideira que continua dando trabalho depois de lavada

Equipe de panelas e frigideiras

Não se deixe levar pela palavra "ferro" no nome. Esta Tramontina não é aquela frigideira de ferro fundido, grossa e pesada, que passa de mãe pra filha. O manual dela fala em aço carbono: uma chapa de 2 mm de espessura. O resultado é uma peça de 1,195 kg, bem mais fácil de erguer com uma mão do que o nome faz pensar.

Aqui falamos da referência 20766024 (em algumas lojas ela aparece como 20766/024): preta, 24 cm de boca, 1,3 litro, vendida avulsa e sem tampa. Os tamanhos de 22, 26 e 30 cm e as frigideiras "Profissional" com antiaderente são outros produtos. O que vale pra esta não vale automaticamente pra elas.

O que ela tem no lugar do antiaderente

Ela não tem aquela camada escura e lisa das frigideiras antiaderentes. A superfície recebe um acabamento que a Tramontina chama de Durprotect e sai da fábrica coberta por uma proteção de óleo de girassol.

De acordo com a marca, esse acabamento resiste mais a risco e dificulta o aparecimento de ferrugem. Ela promete também aquecimento rápido e por igual e bom resultado pra selar carne (dourar bem por fora). São promessas do fabricante. Se comprovadas na sua cozinha, ótimo.

Só que nada disso dispensa o óleo. Quem prepara a superfície é você, e esse preparo se repete pela vida toda da frigideira. É a parte que mais pesa na decisão, então vamos a ela.

A primeira vez

O manual pede um ritual antes de estrear:

1. lavar com esponja macia, água quente e detergente neutro;
2. secar bem;
3. passar óleo de cozinha por dentro;
4. aquecer por um ou dois minutos;
5. tirar o excesso de óleo.

Leva cinco minutos. Pular essa etapa é o jeito mais rápido de se decepcionar no primeiro ovo.

Depois de cada uso

Aqui mora a diferença pra uma frigideira comum. Terminou de lavar? Ainda falta:

• secar por completo, sem deixar gota;
• passar óleo por dentro e por fora;
• guardar seca.

E duas proibições do manual: nada de lava-louças e nada de deixar de molho na pia. Aquele "depois eu lavo" não combina com ela.

Um aviso: há loja que marca na ficha que ela pode ir pra lava-louças. O manual da Tramontina diz que não. Fique com o manual.

No fogo, o manual pede chama baixa ou média e pede pra evitar choque térmico (frigideira quente debaixo da torneira fria, por exemplo).

Manchas e ferrugem: o que esperar

A Tramontina é franca nesse ponto, e eu gosto disso. O manual avisa que manchas e até pontinhos de ferrugem podem aparecer com o tempo, mesmo com o cuidado em dia. Ou seja: "menos ferrugem" não é "nunca enferruja".

Encontramos um caso de quem estranhou manchas logo no preparo inicial e marcas de gordura depois do primeiro uso. É um caso, e não dá pra saber o que aconteceu ali. Mas achei melhor contar, porque quem espera uma frigideira com cara de nova pra sempre vai se frustrar.

A boa notícia é que ela aceita conserto em casa. Se juntar gordura velha, o manual libera a esponja abrasiva (o lado verde, aquele que acaba com qualquer antiaderente) e manda refazer o preparo com óleo. Não tem camada pra estragar.

Fogão, forno e medidas

• Fogão: gás, elétrico, vitrocerâmico e indução. No cooktop de vidro, levante a frigideira pra mudar de lugar em vez de arrastar.
• Forno: pode, desde que você tire a luva de silicone do cabo. A marca não informa a temperatura máxima.
• Fundo: a boca tem 24 cm, mas a base que encosta no fogo tem 17 cm.
• Quantidade: o manual manda encher só até três quartos da capacidade. Do 1,3 litro, sobra menos de um litro pra cozinhar de verdade.
• Cabo: de metal tratado (a marca chama de nitrocarbonetado), com a luva de silicone que sai.

Garantia

São 90 dias contra defeito de fabricação. A Tramontina não detalha se mancha e ferrugem entram nessa conta. Pelo que o próprio manual diz sobre elas, eu não contaria com isso.

Meu conselho: antes de comprar, pense no fim do jantar, não no começo. Se secar e passar óleo toda vez parece trabalho demais pra sua rotina, esta frigideira vai virar enfeite de armário. Se parece pouco, ela tem tudo pra ficar muitos anos na sua cozinha.