Forjada, HRC, gramas: como ler a ficha de uma faca de chef

Noventa e cinco gramas. É a diferença de peso entre duas facas de chef do mesmo tamanho: a Tramontina Century de 8 polegadas, com 255 gramas, e a Victorinox Swiss Classic de 20 cm, com 160. Parece que o número já diz qual é a "melhor". Não diz. E quase todos os outros números e palavras da ficha de uma faca funcionam do mesmo jeito: informam uma coisa e a gente entende outra.

Vou usar essas duas facas como exemplo, uma de cada estilo. A ideia não é escolher entre elas. É aprender a ler a ficha de qualquer faca.

Gramas

O peso diz como a faca se comporta, não o quanto ela é boa.

Faca pesada entra no alimento com a ajuda do próprio peso. Faca leve obedece mais rápido à mão e cansa menos num trabalho comprido. Uma não corta melhor por pesar mais, e a outra não exige menos força só por pesar menos. É estilo.

Um cuidado: compare sempre o peso da faca sem embalagem. Muita loja publica o peso do pacote, ou um peso "de frete", como se fosse o da faca. A Swiss Classic, que a Victorinox informa com 160 gramas, aparece em lojas com 177 e até 190.

"Forjada"

Forjar é moldar a lâmina a partir de um bloco de aço aquecido. A outra maneira comum é recortar a lâmina de uma chapa. A Century é forjada. A Victorinox faz questão de escrever que a Swiss Classic não é.

O que a palavra garante: em geral, uma faca mais grossa e mais pesada, muitas vezes com gavião (o reforço de metal entre a lâmina e o cabo).

O que a palavra não garante: fio que dura mais, corte melhor ou afiação mais fácil. Aliás, o gavião divide opiniões entre quem afia em casa, porque fica no caminho da pedra bem no fim da lâmina.

HRC

É a escala que mede a dureza do aço. Em tese, aço mais duro segura o fio por mais tempo e dá mais trabalho pra afiar. Aço mais mole perde o fio antes e volta mais fácil.

Na prática, o número chega mal contado. A Tramontina escreve "55 e 58 HRC" pra Century, sem dizer se é uma faixa. A Victorinox não informa a dureza da Swiss Classic na ficha; algumas lojas publicam "55 a 56", sem que a marca confirme.

Então trate o HRC como pista, não como placar. Dois ou três pontos de diferença no papel, medidos sabe-se lá como, não decidem compra.

Polegadas e centímetros

Oito polegadas são 20,32 cm. Por isso "8 polegadas" e "20 cm" são, pra efeito de cozinha, o mesmo tamanho de lâmina.

Só não confunda com o comprimento total, que inclui o cabo: 33,7 cm na Century e 34,4 cm na Swiss Classic. É esse número maior que importa pra saber se a faca cabe na sua gaveta ou no seu suporte.

O cabo

A ficha diz o material. Não diz como ele fica na sua mão.

Policarbonato com fibra de vidro, como o da Century, é um plástico rígido e liso. TPE, como o da Swiss Classic, é um sintético emborrachado. Um não é "melhor" que o outro no papel. Mão grande, mão pequena, mão molhada de limão: cada uma se entende com um tipo.

E desconfie de nome de material trocado. Há loja que chama o cabo da Century de polipropileno e o da Swiss Classic de Fibrox (que é o nome de outra linha da Victorinox). Vale a ficha do fabricante.

"Pode ir à lava-louças"

Essa frase quer dizer que a faca aguenta a máquina. Não quer dizer que a máquina faz bem pra ela.

As duas fichas liberam. A Tramontina pede pra secar a faca depois. A Victorinox vai além: no guia de cuidados, recomenda lavar faca grande à mão e, pra quem insiste na máquina, enxaguar antes, separar dos outros talheres e abrir a porta no fim do ciclo.

"Inox"

Inoxidável é jeito de falar. A Victorinox avisa que o aço inox pode manchar e corroer se ficar muito tempo em contato com sal, ácido ou umidade. Faca esquecida suja na pia, de um dia pro outro, é o caminho mais curto pra isso.

Garantia de décadas

A Century tem 25 anos. A Swiss Classic tem garantia "vitalícia". Os dois números impressionam e os dois cobrem a mesma coisa: defeito de material e de fabricação.

Nenhuma garantia de faca cobre o fio. Faca perde o corte com o uso, e isso se resolve com chaira, afiador ou um amolador de confiança. Leia também as condições: a da Victorinox, por exemplo, pede compra em vendedor autorizado e comprovante.

Meu conselho: na ficha, procure o que dá pra conferir (peso sem embalagem, comprimento total, material do cabo, código do modelo) e trate o resto como promessa. O que a ficha não resolve, a mão resolve: se puder, segure a faca antes de comprar.